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鄉愁里的"面面俱到"
發布日期:2025-05-06    作者:郭超鋒    
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鄉愁這東西,說來也怪。它不像刀劍,能傷人于有形;也不像蜜糖,甜得人發膩。它只是悄悄地鉆進你的心里,像一只小蟲,啃噬著你的五臟六腑,叫你既痛且癢,卻又撓它不著。

我少時離家,如今已有二十余載。每當夜深人靜,那鄉愁便不請自來,排闥直入。它有時化作一縷炊煙,從記憶的煙囪里裊裊升起;有時又變成一碗熱騰騰的面條,在眼前晃來晃去。說到面條,我家鄉的面食確是"面面俱到"的——不是那"面面俱到"的客套話,而是實實在在的每一種面都有每一種面的道理。

家鄉的面條,首推刀削面。那面團要揉得筋道,師傅左手托面,右手持刀,刀光閃處,面條如柳葉般飛入沸水。削面的師傅多是壯漢,臂上筋肉隆起,削出的面條卻薄如蟬翼,寬窄不一,反而顯出幾分野趣。煮熟的面條澆上羊肉臊子,撒一把蔥花,熱氣騰騰地端上來。面條入口筋道,羊肉鮮香,蔥花提味,吃得人額頭冒汗,心里卻暖烘烘的。這刀削面里,藏著家鄉人的豪爽與實在。

其次是拉面。拉面師傅的手藝更見功夫。一團面在他手里幾經拉扯,竟能變成細如發絲的龍須面。我看過一位老師傅拉面,他雙手翻飛,面條在案板上“啪啪作響,轉眼間便由粗變細,由少變多,簡直像變戲法一般。拉面最宜做湯面,清湯上漂著幾片香菜,面條根根分明,吸足了湯汁的鮮美。吃拉面須得慢些,一根根品味,方能領略其中的細膩。這拉面里,有著家鄉人綿長的心思。

再說說饸饹面。這是用饸饹床子壓出來的圓面條,粗如筷子,卻意外地滑嫩。饸饹面最宜配上酸菜豆腐鹵,酸香開胃。記得小時候,村里來了壓饸饹的師傅,家家戶戶都端著面去壓。壓饸饹的機器“吱呀吱呀地響,面條從孔洞里擠出來,孩子們圍著看,口水直流。壓好的面條晾在席子上,像一條條小白蛇。這饸饹面里,存著家鄉人互助的情誼。

還有那揪片兒,做法更為簡單。面團搟開,用手一塊塊揪下,直接丟進鍋里。形狀不規則,厚薄不均,反而有種家常的親切感。揪片兒宜配西紅柿雞蛋鹵,紅黃白三色相間,看著就叫人食指大動。母親常做揪片兒,她說這是"懶人飯",可我們吃得比什么都香。這揪片兒里,含著家鄉人隨遇而安的智慧。

離家多年,我也嘗過各地的面食。北京的炸醬面太咸,上海的陽春面太淡,四川的擔擔面太辣,廣東的云吞面太甜。不是它們不好,只是不合我的口味。我的味蕾早被家鄉的面食馴服,成了頑固的地方主義者。

五一回鄉,發現鎮上面館林立,各家都打出了"祖傳秘方"的招牌。我興沖沖地去嘗了幾家,卻總覺得少了點什么。面條還是那個面條,鹵子還是那個鹵子,可吃在嘴里,就是不如記憶中的味道。后來才明白,少的不是調料,而是情境——少了母親在灶臺前忙碌的身影,少了父親端著碗蹲在門檻上的樣子,少了鄰居隔著墻頭問“今兒吃的什么面”的鄉音。

鄉愁里的“面面俱到”,原來不只是面條的種類齊全,更是每一種面所牽連的記憶與情感。刀削面里有父親的嚴肅與慈愛,拉面里有親人的耐心與智慧,饸饹面里有鄉親們的笑語,揪片兒里有母親的溫柔與辛勞。這些面條串起了我對家鄉的全部思念,像一根根銀線,織就了一張無形的網,將我牢牢縛住。

如今我在異鄉,偶爾也會下廚做一碗家鄉的面。面和得再筋道,刀削得再薄,終究是形似神非。這才懂得,鄉愁不是胃的記憶,而是心的牽掛;不是口腹之欲,而是靈魂的饑渴。

一碗家鄉面,半生離人淚。(漢鋼公司 郭超鋒

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