鄉愁這東西，說來也怪。它不像刀劍，能傷人于有形；也不像蜜糖，甜得人發膩。它只是悄悄地鉆進你的心里，像一只小蟲，啃噬著你的五臟六腑，叫你既痛且癢，卻又撓它不著。
我少時離家，如今已有二十余載。每當夜深人靜，那鄉愁便不請自來，排闥直入。它有時化作一縷炊煙，從記憶的煙囪里裊裊升起；有時又變成一碗熱騰騰的面條，在眼前晃來晃去。說到面條，我家鄉的面食確是"面面俱到"的——不是那"面面俱到"的客套話，而是實實在在的每一種面都有每一種面的道理。
家鄉的面條，首推刀削面。那面團要揉得筋道，師傅左手托面，右手持刀，刀光閃處，面條如柳葉般飛入沸水。削面的師傅多是壯漢，臂上筋肉隆起，削出的面條卻薄如蟬翼，寬窄不一，反而顯出幾分野趣。煮熟的面條澆上羊肉臊子，撒一把蔥花，熱氣騰騰地端上來。面條入口筋道，羊肉鮮香，蔥花提味，吃得人額頭冒汗，心里卻暖烘烘的。這刀削面里，藏著家鄉人的豪爽與實在。
其次是拉面。拉面師傅的手藝更見功夫。一團面在他手里幾經拉扯，竟能變成細如發絲的龍須面。我看過一位老師傅拉面，他雙手翻飛，面條在案板上“啪啪”作響，轉眼間便由粗變細，由少變多，簡直像變戲法一般。拉面最宜做湯面，清湯上漂著幾片香菜，面條根根分明，吸足了湯汁的鮮美。吃拉面須得慢些，一根根品味，方能領略其中的細膩。這拉面里，有著家鄉人綿長的心思。
再說說饸饹面。這是用饸饹床子壓出來的圓面條，粗如筷子，卻意外地滑嫩。饸饹面最宜配上酸菜豆腐鹵，酸香開胃。記得小時候，村里來了壓饸饹的師傅，家家戶戶都端著面去壓。壓饸饹的機器“吱呀吱呀”地響，面條從孔洞里擠出來，孩子們圍著看，口水直流。壓好的面條晾在席子上，像一條條小白蛇。這饸饹面里，存著家鄉人互助的情誼。
還有那揪片兒，做法更為簡單。面團搟開，用手一塊塊揪下，直接丟進鍋里。形狀不規則，厚薄不均，反而有種家常的親切感。揪片兒宜配西紅柿雞蛋鹵，紅黃白三色相間，看著就叫人食指大動。母親常做揪片兒，她說這是"懶人飯"，可我們吃得比什么都香。這揪片兒里，含著家鄉人隨遇而安的智慧。
離家多年，我也嘗過各地的面食。北京的炸醬面太咸，上海的陽春面太淡，四川的擔擔面太辣，廣東的云吞面太甜。不是它們不好，只是不合我的口味。我的味蕾早被家鄉的面食馴服，成了頑固的地方主義者。
五一回鄉，發現鎮上面館林立，各家都打出了"祖傳秘方"的招牌。我興沖沖地去嘗了幾家，卻總覺得少了點什么。面條還是那個面條，鹵子還是那個鹵子，可吃在嘴里，就是不如記憶中的味道。后來才明白，少的不是調料，而是情境——少了母親在灶臺前忙碌的身影，少了父親端著碗蹲在門檻上的樣子，少了鄰居隔著墻頭問“今兒吃的什么面”的鄉音。
鄉愁里的“面面俱到”，原來不只是面條的種類齊全，更是每一種面所牽連的記憶與情感。刀削面里有父親的嚴肅與慈愛，拉面里有親人的耐心與智慧，饸饹面里有鄉親們的笑語，揪片兒里有母親的溫柔與辛勞。這些面條串起了我對家鄉的全部思念，像一根根銀線，織就了一張無形的網，將我牢牢縛住。
如今我在異鄉，偶爾也會下廚做一碗家鄉的面。面和得再筋道，刀削得再薄，終究是形似神非。這才懂得，鄉愁不是胃的記憶，而是心的牽掛；不是口腹之欲，而是靈魂的饑渴。
一碗家鄉面，半生離人淚。（漢鋼公司 郭超鋒）
